Red del AlceVenado o Alce: The War Rages On

Hace unas semanas publicamos un vídeo sobre cómo triturar hamburguesas de alce. Uno de los subtítulos del vídeo decía «cortes semicongelados de Venado o Alce». Pues bien, gracias a una chapuza de control de calidad, esta pieza salió sin que todos los miembros de nuestro equipo se pronunciaran al respecto. Esto desencadenó una pseudo-agresión en las redes sociales entre los fieles a la carne de venado y los que afirman que es simplemente «carne de alce».

Avance unas semanas en la planificación de un potencial concurso de cocina de carne de alce en toda la organización, y el debate se reavivó cuando uno de nuestros planificadores mencionó que tendríamos un «concurso de cocina de venado», sólo para ser recibido con hostilidad acerca de cómo «no cocinamos venado. Cocinamos alce». Así que decidimos traer RMEF Director de Ciencia y Planificación, Tom Toman, a bordo para ajustar las cuentas. Esto es lo que encontró:

Definición de venado

El venado se conoce comúnmente de muchas maneras. Históricamente, sin embargo, la palabra venado viene a través de la palabra francesa «venaison», derivada del latín «venari» que significa «cazar» y significa propiamente «el botín de la caza».

El uso moderno más común es referirse al venado como cualquier miembro de la familia de los ciervos. Eso incluiría al venado bura y al venado de cola blanca junto con el alce. Para la mayoría, el caribú y el alce no se incluyen aunque sean miembros de la familia de los ciervos (Cervidae). Algunas personas son más puristas y separan las dos especies de ciervos como carne de venado, dejando el alce, el alce y el caribú por separado. «Sospecho que la mayoría de los cazadores de alces y los miembros de la RMEF también se refieren al alce como «carne de alce» en lugar de venado»

En los restaurantes y mercados de carne el venado también incluye al ciervo rojo de las granjas de ciervos de Nueva Zelanda. En algunos casos, el menú indicará carne de alce, pero muchos estados prohíben la venta comercial de carne de caza silvestre, por lo que una comprobación de los hechos a menudo encontrará que en realidad el «alce» en el menú es ciervo rojo de Nueva Zelanda.

Referencia bíblica

ven’-i-z’-n, ven’-z’-n:

Se deriva (a través del francés venaison) del latín venari, «cazar», y significa propiamente «el botín de la caza». Sin embargo, como el objeto de la caza era el ciervo, venison pasó a significar normalmente (como lo hace invariablemente en el inglés moderno) «carne de ciervo». Pero en las versiones inglesas de la Biblia, esta fuerza técnica parece no estar implícita, ya que «venison» se utiliza sólo para las dos palabras hebreas tsayidh (Génesis 25:28; 27:5), y tsedhah (Génesis 27:3), y ambas palabras (de tsudh, «cazar») significan simplemente «caza» de cualquier tipo.

Wikipedia – Venison

Venison originalmente describía la carne de cualquier animal de caza matado por la caza, y se aplicaba a cualquier animal de las familias Cervidae (ciervos), Leporidae (liebres), y Suidae (cerdos salvajes), y ciertas especies del género Capra (cabras y íbices). En el sur de África, la palabra venado se refiere a la carne de antílope. No hay cérvidos autóctonos en el África subsahariana.

Merriam-Webster – Venison

la carne comestible de un animal de caza y especialmente de un ciervo

Dictionary.com

la carne de un ciervo o de un animal similar utilizada como alimento.Así que ahí lo tienen. Nuestro biólogo afirma que el alce es inequívocamente carne de venado, mientras que desde la oficina de al lado nuestro editor principal de Clarín le grita que el alce es simplemente «carne de alce». Está claro que no tenemos ganador. Al final del día, todos estamos de acuerdo en una cosa: sabe bien. ¿Carne de alce o venado?

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