Courge Butternut Vs Citrouille – Les différences

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Douce et pourtant savoureuse, la courge orange. Citrouille ? Ou Butternut ? Cela pourrait être l’un ou l’autre !

Alors quelle est la différence entre la courge butternut et la citrouille ? Elles sont différentes en forme et en taille, ont des calendriers de disponibilité légèrement différents, et ont des profils nutritionnels uniques. Dans certaines situations, elles sont cuisinées et consommées de manière similaire, mais il existe quelques recettes spécifiques à l’une ou l’autre courge.

Dans cet article, nous aborderons l’argument courge butternut vs citrouille sous tous les angles possibles et mettrons en évidence leurs différences aussi clairement que possible.

Qu’est-ce qu’une courge ?

La plupart des gens pensent que les courges sont des légumes et, sur le plan nutritionnel, elles ont effectivement plus de points communs avec les légumes, mais la courge butternut et les citrouilles sont techniquement des fruits parce qu’elles ont toutes deux des graines à l’intérieur.

Beaucoup de gens supposent qu’une citrouille est une courge, plutôt qu’une courge, probablement parce que sa peau est beaucoup plus dure que la courge moyenne. Une courge, cependant, est un fruit très amer et généralement non comestible, ce qui, évidemment, ne décrit pas précisément les citrouilles.

D’autres posent la question : « Une citrouille est-elle un melon ? ». C’est une question plus intéressante car la réponse ici est oui, mais la courge musquée aussi.

La famille des melons, les Cucurbitaceae, comprend les courges, les courgettes et les fruits que nous appellerions par hasard des melons, comme le miellat.

Différence entre les feuilles de courge et de citrouille

Peu de gens réalisent que vous pouvez manger les feuilles des plantes de courge. Elles sont assez savoureuses si vous aimez la variété dans vos légumes verts feuillus, et elles sont également très nutritives.

En termes de légumes verts à feuilles, les jeunes feuilles de courge musquée et les feuilles de citrouille sont étonnamment douces et n’ont pas l’amertume que les grandes feuilles ont souvent (pensez aux feuilles de chou vert).

Les feuilles de courge butternut sont grandes, vert foncé et en forme de cœur. Mangez les feuilles les plus jeunes et les plus petites, car plus elles vieillissent, plus elles deviennent dures.

Les feuilles crues sont assez rugueuses, il est donc préférable de les cuire à la vapeur ou de les ajouter à un sauté, plutôt qu’à une salade.

Les feuilles de courge sont très populaires dans de nombreuses cultures du monde, mais pour une raison quelconque, elles ont été largement ignorées dans la cuisine nord-américaine.

Il y a de fortes chances que le raisonnement découle du léger duvet ou des fibres très filandreuses qui parcourent les grandes feuilles.

Si vous récoltez les feuilles lorsqu’elles sont très jeunes, vous pouvez les hacher et les cuire comme la plupart des autres légumes verts à feuilles.

Si vous les récoltez lorsqu’elles sont plus âgées, vous voudrez retirer le plus de fibres filandreuses possible avant d’essayer de les cuire à la vapeur ou de les faire sauter. C’est plus facile qu’il n’y paraît, mais vous n’aurez qu’à essayer par vous-même.

Courge musquée vs citrouille – Disponibilité

Selon l’endroit où l’on se trouve dans le monde, la citrouille peut désigner spécifiquement la grosse courge orange et ronde que l’on sculpte dans les Jack-o-Lanterns chaque année ou bien elle peut désigner presque toutes les courges d’hiver, comme en Australie.

Les citrouilles sont presque exclusivement récoltées en septembre ou octobre, bien qu’elles durent assez longtemps, de sorte que vous pouvez en trouver dans les magasins jusqu’en novembre. Vous pouvez aussi trouver occasionnellement des citrouilles importées, mais la plupart du temps, votre saison de citrouille est très limitée.

La courge musquée et la citrouille sont toutes deux des courges d’hiver, mais la courge musquée est disponible toute l’année. Elles sont généralement plus sucrées et plus nutritives en hiver car elles sont récoltées localement, plutôt que d’être expédiées de plus loin ou cultivées dans des environnements moins naturels de type serre tout au long de l’année.

Il est intéressant de noter que les courges d’hiver par rapport aux courges d’été sont déterminées en fonction de la dureté de la peau. Les courges d’hiver sont récoltées plus tard dans l’année et développent une peau épaisse et dure. Les courges d’été comme les courgettes sont récoltées plus tôt dans l’année et leurs peaux restent molles et tout à fait comestibles.

Courge musquée vs citrouille : Nutrition

Dans la nature, lorsque les aliments comestibles se ressemblent, vous pouvez généralement deviner qu’ils auront des composants nutritionnels similaires. Les légumes orange ont tendance à être riches en bêta-carotène, ce qui est vrai pour la citrouille et la courge musquée.

Il existe cependant d’autres variations, et le tableau ci-dessous en identifie quelques-unes.

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Pour 100g cru Nutrition de la courge butternut Nutrition de la citrouille
Calories 45 26
Grammes Valeur quotidienne Grammes Valeur quotidienne
Carbohydrates 11.7 6,5
Sucre 2.2 1,4
Fibres 2 0.5
Protéines 1 1
Graisses 0.1 0.1
Vitamine A 213% 148%
Vitamine C 35% 15%
Vitamine E 7% 5%
Calcium 5% 2%
Filtre 4% 4%
Potassium 10% 10%

Un autre facteur intéressant à considérer qui n’est pas mis en évidence par le graphique ci-dessus est le rapport entre les acides gras oméga 3 et oméga 6.

Dans une portion de 100 g de courge butternut, vous obtenez 26 mg d’oméga 3 et 16 mg d’oméga 6. Dans la même portion d’une citrouille, vous n’obtenez respectivement que 3mg et 2mg. La courge butternut est la grande gagnante dans ce département.

En matière de nutrition, si vous cherchez à ajouter le plus de vitamines possible à votre alimentation, la courge butternut est le légume vers lequel se tourner. Cependant, si vous essayez de minimiser spécifiquement les calories et les glucides, la citrouille est le meilleur choix.

Cuisiner avec la citrouille et la courge butternut

Si vous n’avez jamais cuisiné de citrouille, le premier et le plus important secret est d’acheter la bonne citrouille. Les citrouilles à sculpter qui sortent aux alentours d’Halloween sont faites pour être sculptées. Les citrouilles à sucre et/ou les citrouilles à tarte ou même les citrouilles miniatures sont faites pour être mangées.

La courge butternut est plus facile à choisir car elles sont toutes parfaites pour être mangées, mais les meilleures sont lourdes pour leur taille, alors prenez-en quelques-unes pour comparer lors de vos achats.

Comment cuisiner la courge musquée ou la citrouille

Les courges d’hiver sont connues pour leur extérieur plutôt dur, ce qui vous donne deux choix de base pour les cuisiner :

  1. Utiliser un couteau très aiguisé et beaucoup de muscle pour la couper en deux ou en quatre avant la cuisson, en faisant très, très attention de ne pas glisser avec le couteau
  2. La cuire entière et la couper quand elle est tendre comme du beurre

Notre suggestion est de la cuire entière. La première option ne devrait même pas vraiment être considérée comme une option, mais c’est quelque chose avec lequel presque tout le monde se débat jusqu’à ce que quelqu’un change sa vie en expliquant à quel point il est facile de cuire la courge entière.

Une fois que vous avez pris cette décision, les meilleures façons de cuire une courge musquée ou une citrouille de taille raisonnable sont le rôtissage au four, la cuisson lente dans une mijoteuse ou la cuisson rapide au micro-ondes.

Courge musquée ou citrouille entière rôtie

Lorsque vous faites rôtir une courge musquée ou une citrouille entière, vous vous épargnez bien des soucis par rapport à la préparation à partir de la crudité, mais vous sacrifiez certaines des saveurs caramélisées qu’elle développe lorsqu’elle est rôtie déjà hachée.

À notre avis, le sacrifice en vaut la peine, mais nous avons une solution parfaite pour cela aussi.

Préchauffez votre four à 425F (375F pour la citrouille) et percez un tas de trous dans la courge avec une fourchette ou un couteau. Cela laisse sortir la vapeur et aide le processus de cuisson.

Trouvez un plat de cuisson assez grand pour contenir toute votre courge et tapissez-le de papier d’aluminium pour faciliter le nettoyage.

Cuisez pendant une heure. Ajoutez 15 minutes supplémentaires si vous avez une courge particulièrement grosse.

Si vous aimez cette saveur de beurre caramélisé et brûlé, faites cuire votre courge pendant 50 minutes, sortez-la du four et coupez-la en deux, en quatre ou même en rondelles.

Utilisez un pinceau à badigeonner pour enduire légèrement le côté supérieur de chaque morceau d’huile d’olive extra vierge, puis remettez-le au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

Voila ! Le meilleur des deux mondes – facile comme tout et une délicieuse saveur rôtie.

Comment faire cuire à la mijoteuse une courge potiron ou butternut entière

La seule chose dont vous aurez besoin pour faire cuire votre courge entière dans une mijoteuse est une mijoteuse assez grande pour l’accueillir. Vous n’avez même pas besoin d’eau.

Placez votre citrouille ou votre courge à l’intérieur de votre mijoteuse, réglez-la à basse température et faites cuire pendant 6 à 8 heures.

Il va se replier un peu sur lui-même, ce qui est tout à fait normal. Cela signifie que la peau extérieure est assez molle pour être facilement tranchée. Retirez simplement les graines et servez comme vous le souhaitez.

Comment cuire une courge butternut ou un potiron au micro-ondes :

  • Trouvez-vous un plat allant au micro-ondes assez grand pour accueillir votre courge.
  • Faites quelques trous dans l’enveloppe extérieure.
  • Placez-la dans le micro-ondes pendant 15 minutes.
  • Si elle est encore trop dure à votre goût, vous pouvez ajouter 5 minutes ou plus si nécessaire. Les temps de cuisson exacts varient selon la taille.
  • Vous pouvez entendre des pops ou des sifflements en cours de route, c’est juste de l’air qui s’échappe de votre courge, c’est pourquoi vous faites des trous.

Les recettes de citrouille et de courge musquée les plus populaires

La citrouille est très connue pour deux choses : la sculpture à Halloween et la tarte.

La tarte à la citrouille est un dessert tellement emblématique qu’elle a été transformée en sa propre « épice », donnant pratiquement au globe entier un arôme de tarte à la citrouille pendant quelques mois par an.

La courge musquée n’a pas un plat aussi populaire, mais elle est fréquemment utilisée dans les ragoûts, les plats au curry et les soupes délicieusement crémeuses.

Questions connexes

Les légumes féculents à éviter pour perdre du poids ?

La plupart des légumes entiers ont beaucoup de nutrition qui fonctionne en faveur de la perte de poids, en particulier les fibres. Cela inclut les légumes féculents.

Cependant, lorsque vous prenez un légume et que vous le transformez ou l’arrosez de beaucoup d’extras comme de l’huile, du beurre et des sauces sucrées et salées, non seulement vous perdez tout avantage, mais vous gagnez aussi beaucoup d’inconvénients.

Si vous comptez les calories, mangez des légumes féculents comme les haricots, les pommes de terre, le maïs, les carottes et les betteraves avec modération, car ils contiennent plus de glucides que de fibres.

Évitez complètement toute version de légumes hautement transformés et se faisant passer pour des aliments santé, comme les frites ou les pailles de légumes.

La courge musquée est-elle bonne pour les chiens ?

La courge musquée est bonne pour les chiens. D’ailleurs, la citrouille et toutes les autres courges le sont aussi.

N’oubliez pas que vos amis à fourrure n’ont pas besoin de beurre, de sel ou d’autres extras sur leurs légumes, et pour réduire tout risque d’étouffement, donnez-leur simplement la chair, pas les graines ni la peau.

Vous pouvez faire cuire à la vapeur ou au four la courge musquée (ou la citrouille) pour vos chiots et la servir telle quelle, ou la mélanger avec de l’avoine et la faire cuire au four pour des friandises.

Combien de citrouilles poussent par plante ?

Si vous faites pousser vos propres citrouilles dans un espace limité, comme un jardin en conteneur, par exemple, il peut être très pratique de savoir à l’avance combien de citrouilles chaque plante donnera en moyenne.

Un plant de citrouille standard produira entre 2 et 5 citrouilles, selon la santé de la plante et les conditions de culture. Les mini-citrouilles en produiront beaucoup plus par plant, jusqu’à 12 en moyenne, mais elles sont minuscules en comparaison.

À suivre : Courge spaghetti Vs courge potiron

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