Elk NetworkVenaison ou wapiti : The War Rages On

Il y a quelques semaines, nous avons posté une vidéo sur la façon de broyer un burger d’élan. L’un des sous-titres de la vidéo indiquait « morceaux semi-congelés de venaison ou d’élan ». Eh bien, grâce à un snafu d’assurance qualité, ce morceau est sorti sans que tous les membres de notre équipe ne pèsent dans la balance. Cela a déclenché une pseudo-outrage sur les médias sociaux entre les fidèles de la venaison et ceux qui prétendent qu’il s’agit simplement de « viande d’élan ».

Avance rapide, quelques semaines avant la planification d’un éventuel concours de viande d’élan à l’échelle de l’organisation, et le débat a été relancé lorsqu’un de nos planificateurs a mentionné que nous aurions un « concours de venaison », pour être accueilli avec hostilité sur la façon dont nous « ne cuisinons pas la venaison. Nous cuisinons l’élan ». Nous avons donc décidé de faire appel au directeur de la science et de la planification du RMEF, Tom Toman, pour régler le problème. Voici ce qu’il a trouvé :

Définition de la venaison

La venaison est communément désignée de nombreuses façons. Historiquement, cependant, le mot venaison provient du mot français « venaison », dérivé du latin « venari » qui signifie « chasser » et signifie proprement « le butin de la chasse. »

L’usage moderne le plus courant est de désigner par venaison tout membre de la famille des cerfs. Cela inclut le cerf mule et le cerf de Virginie ainsi que l’élan. Pour la plupart, le caribou et l’orignal ne sont pas inclus, même s’ils sont membres de la famille des cervidés. Certaines personnes sont plus puristes et séparent les deux espèces de cerfs en tant que venaison, laissant l’élan, l’orignal et le caribou séparément. « Je soupçonne que la plupart des chasseurs d’élan et des membres du RMEF se réfèrent également à l’élan comme à de la « viande d’élan » plutôt qu’à de la venaison. »

Dans les restaurants et les marchés de viande, la venaison comprend également le cerf rouge provenant d’élevages de cerfs de Nouvelle-Zélande. Dans certains cas, le menu indique la viande d’élan, mais de nombreux États interdisent la vente commerciale de viande de gibier sauvage, de sorte qu’une vérification des faits permettra souvent de constater qu’en réalité, l' »élan » sur le menu est un cerf rouge de Nouvelle-Zélande.

Référence biblique

ven’-i-z’-n, ven’-z’-n:

Dérive (par le français venaison) du latin venari, « chasser », et signifie proprement « le butin de la chasse ». Cependant, comme l’objet de la chasse était le cerf, venaison a fini par signifier généralement (comme c’est invariablement le cas en anglais moderne) « chair de cerf ». Mais dans les versions anglaises de la Bible, cette force technique ne semble pas impliquée, car « venaison » n’est utilisé que pour les deux mots hébreux tsayidh (Genèse 25:28 ; 27:5), et tsedhah (Genèse 27:3), et ces deux mots (de tsudh, « chasser ») signifient simplement « gibier » de toute sorte.

Wikipedia – Venison

La venaison désignait à l’origine la viande de tout gibier tué par la chasse, et s’appliquait à tout animal des familles Cervidae (cerfs), Leporidae (lièvres), et Suidae (cochons sauvages), et à certaines espèces du genre Capra (chèvres et bouquetins). En Afrique du Sud, le mot venaison désigne la viande d’antilope. Il n’y a pas de Cervidae indigènes en Afrique sub-saharienne.

Merriam-Webster – Venison

la chair comestible d’un animal de gibier et en particulier d’un cerf

Dictionary.com

la chair d’un cerf ou d’un animal similaire telle qu’elle est utilisée pour l’alimentation.Donc voilà. Notre biologiste affirme que l’élan est sans équivoque de la venaison, tout en se faisant crier dessus du bureau d’à côté par notre rédacteur en chef du Bugle que l’élan est simplement de la « viande d’élan ». Il est clair que nous n’avons pas de gagnant. À la fin de la journée, nous sommes tous d’accord sur une chose : c’est délicieux. Viande d’élan ou gibier ?

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