Elk NetworkVenison or Elk: The War Rages On

Poche settimane fa abbiamo pubblicato un video su come macinare l’hamburger di alce. Uno dei sottotitoli del video recitava “tagli semifreddi di cervo o alce”. Bene, grazie a un errore di controllo della qualità, questo pezzo è uscito senza che tutti i membri del nostro team abbiano dato il loro peso. Questo ha scatenato una pseudo-insurrezione sui social media tra i fedeli di Venison e quelli che sostengono che sia semplicemente “carne di alce”.

Passiamo ad alcune settimane di pianificazione per una potenziale gara di carne di alce in tutta l’organizzazione, e il dibattito si è riacceso quando uno dei nostri pianificatori ha menzionato che avremmo avuto un “Venison Cook Off”, solo per essere accolto con ostilità su come noi “Non cuciniamo cervo. Noi cuciniamo l’alce”. Così abbiamo deciso di coinvolgere il direttore della scienza e della pianificazione della RMEF, Tom Toman, per regolare i conti. Ecco cosa ha trovato:

Definizione della carne di cervo

La carne di cervo viene comunemente chiamata in molti modi. Storicamente, tuttavia, la parola carne di cervo deriva dalla parola francese “venaison”, derivata dal latino “venari” che significa “cacciare” e significa propriamente “il bottino della caccia.”

L’uso moderno più comune è quello di riferirsi alla carne di cervo come qualsiasi membro della famiglia dei cervi. Questo include il cervo mulo e il cervo dalla coda bianca insieme all’alce. Per la maggior parte, caribù e alci non sono inclusi anche se sono membri della famiglia dei cervi (Cervidae). Alcune persone sono più puriste e separano le due specie di cervo come carne di cervo, lasciando alce, alce e caribù separatamente. “Sospetto che la maggior parte dei cacciatori di alci e dei membri della RMEF si riferiscano all’alce come “carne di alce” piuttosto che come carne di cervo.”

Nei ristoranti e nei mercati della carne la carne di cervo include anche il cervo rosso proveniente dagli allevamenti di cervi della Nuova Zelanda. In alcuni casi il menu elencherà la carne di alce, ma molti stati vietano la vendita commerciale di carne di selvaggina, quindi un controllo dei fatti scoprirà spesso che in realtà l'”alce” sul menu è cervo rosso dalla Nuova Zelanda.

Riferimento biblico

ven’-i-z’-n, ven’-z’-n:

Deriva (attraverso il francese venaison) dal latino venari, “cacciare”, e significa propriamente “il bottino della caccia”. Poiché, tuttavia, l’oggetto della caccia era il cervo, venison venne a significare di solito (come fa invariabilmente nell’inglese moderno) “carne di cervo”. Ma nelle versioni inglesi della Bibbia, questa forza tecnica non sembra essere implicita, perché “venison” è usato solo per le due parole ebraiche tsayidh (Genesi 25:28; 27:5), e tsedhah (Genesi 27:3), ed entrambe queste parole (da tsudh, “cacciare”) significano semplicemente “cacciagione” di qualsiasi tipo.

Wikipedia – Venison

Venison originariamente descriveva la carne di qualsiasi animale selvatico ucciso con la caccia, e veniva applicato a qualsiasi animale delle famiglie Cervidae (cervi), Leporidae (lepri), e Suidae (maiali selvatici), e alcune specie del genere Capra (capre e stambecchi). In Africa meridionale, la parola venison si riferisce alla carne di antilope. Non ci sono Cervidae nativi nell’Africa sub-sahariana.

Merriam-Webster – Venison

la carne commestibile di un animale da caccia e specialmente di un cervo

Dictionary.com

la carne di un cervo o di un animale simile usata come cibo.Quindi ci siamo. Il nostro biologo sostiene che l’alce è inequivocabilmente carne di cervo, mentre il nostro redattore senior del Bugle urla dall’ufficio accanto che l’alce è semplicemente “carne di alce”. È chiaro che non abbiamo un vincitore. Alla fine della giornata, siamo tutti d’accordo su una cosa: ha un buon sapore. Carne d’alce o di cervo?

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.