The History of First, Second, and Third Wave Coffee

Update: This article has been updated with a section introducing the Fourth Wave of Coffee. Kwiecień 17, 2016.

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, co termin trzeciej fali kawy faktycznie oznacza?

Trzecia fala odnosi się do obecnego ruchu w specjalności kawy, która docenia kawę jako rzemieślnik lub napój rzemieślniczy. Kawa, we wszystkich swoich procesach, od pochodzenia zebranych ziaren do palenia i procesu parzenia, jest traktowana z takim samym szacunkiem jak dobre wino i piwo rzemieślnicze.

To kulinarne podejście do kawy nie jest niczym nowym w branży, w rzeczywistości jest to odrodzenie z czasów, zanim puszki i kawa rozpuszczalna trafiła na półki sklepowe, dzięki czemu kawa stała się wygodnym kofeinowym bzykankiem, a nie przyjemnym napojem rzemieślniczym.

Aby zrozumieć znaczenie „trzeciej fali”, musimy spojrzeć wstecz na „pierwszą” i „drugą falę” ruchów dla kawy. Chociaż przejścia z pierwszej, drugiej i trzeciej fali nie zawsze są dostrzegalne, ich priorytety były z pewnością wyjątkowe:

  • Pierwsza fala: Wzrost konsumpcji kawy w tempie wykładniczym.
  • 2. fala: Definiowanie i cieszyć się specjalności kawy.
  • 3. fala: Zakup kawy w oparciu o jego pochodzenia i rzemieślniczych metod produkcji.

Istnieją znaczące wydarzenia z każdego ruchu, które ilustrują te unikalne priorytety.

Historia pierwszej fali kawy

Pierwsza fala kawy może śledzić swoje korzenie w 1800 roku, kiedy przedsiębiorcy widzieli rynek dla dostarczania kawy, która była zarówno przystępna i „gotowy do puli”. Marki kawy, takie jak Folgers i Maxwell House szybko stałyby się nazwami domowymi w całych Stanach Zjednoczonych.

Ta pierwsza fala otrzymuje krytykę za poświęcenie smaku i jakości w celu promowania wygody i masowej produkcji.Podczas gdy jakość masowego rynku naparu może być odrzucona, innowacje w przetwarzaniu, pakowaniu i marketingu pozwoliłyby przemysłowi kawowemu wzbić się w górę w przyszłości.

Check out this current opening in Coffee!

Vacuum Packaging

Perhaps the most significant innovation came from shipbuilders turned coffee roasters, Austin and R.W. Hills, founders of the Hills Bros. Coffee. W 1900 roku, R.W. Hills wynalazł proces pakowania próżniowego. Proces ten usunął powietrze z puszek kawy, w wyniku czego ziarna kawy były świeższe. Proces ten zmienił sposób pakowania kawy do dnia dzisiejszego. Źródło dla kawy przeniósł się z lokalnej palarni do półek sklepowych sklepów spożywczych z San Francisco do Chicago i ostatecznie Nowy Jork.

Instant Coffee

Na początku 1900 roku, Ameryka była w ruchu! Nowoczesny przemysł produkował i sprzedawał produkty, które były zarówno oszczędzające czas, jak i wygodne w użyciu. To była era mrożonych obiadów, elektrycznych maszynek do golenia, suszarek do włosów i kawy rozpuszczalnej!!! W 1903 roku, Japończyk Satori Kato, zastosował swój proces odwadniania herbaty rozpuszczalnej do kawy i otrzymał

pierwszy amerykański patent na „Koncentrat kawy i proces jego wytwarzania”, lepiej znany jako „kawa rozpuszczalna” (U.S. Patent nr 735,777 – 11 sierpnia 1903). Kawa rozpuszczalna była szybka, łatwa i nie wymagała sprzętu do parzenia. Idealnie nadawała się do racji żywnościowych żołnierzy I wojny światowej w 1917 roku. Do 1938 roku, Nestle’, z ich Nescafe kawy instant, stał się najbardziej innowacyjny z marek kawy instant i sprzedawane ich nowy napój instant, nawet dostarczanie wojska amerykańskiego na II wojnie światowej. Nowy, nowoczesny styl życia w połowie XIX wieku sprawił, że kawa rozpuszczalna znalazła się w centrum uwagi. Do lat 70-tych prawie jedna trzecia importowanej kawy palonej został przetworzony na kawę rozpuszczalną, ale w latach 80-tych wymagających smak-buds U.S. „foodies” przyniósł jej upadek.

Folgers: The Best Part Of Waking Up

W połowie XIX wieku William H. Bovee założył firmę Pioneer Steam Coffee and Spice Mills w Kalifornii, gdzie rozpoczął produkcję kawy, która była wstępnie palona, mielona i zapieczętowana w małych puszkach. To, co wcześniej było uważane za luksus dla klasy wyższej, Bovee uczynił dostępnym dla każdej kuchni klasy średniej. Stolarz, którego Bovee zatrudnił do ukończenia budowy młyna Pioneer Steam był bardzo młody, James

A. Folger. Według historii Folgers Coffee, po zakończeniu budowy młyna, James wyruszył na poszukiwanie złota. Opuścił młyn, ale nie przed zaopatrzeniem się w próbki pionierskiej kawy i przypraw, które rozdał sklepom spożywczym na całej trasie. Krótko mówiąc, James powrócił w 1865 roku, aby zostać pełnoprawnym wspólnikiem i w 1872 roku wykupił firmę, zmieniając jej nazwę na J. A. Folger & Co. W ten sposób narodził się masowy marketing kawy w Stanach Zjednoczonych. Byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się, że slogan Folgers, „najlepsza część budzenia się” jest stosunkowo nowy dla 150-letniej firmy. W 1984 roku zadebiutował oryginalny dżingiel napisany przez kompozytora Leslie Pearla, który od tamtej pory jest częścią tożsamości marki.

Maxwell House: Good To The Last Drop

W późnych 1800 roku broker kawy o nazwie Joel Cheek nazwał swoją nową mieszankę kawy „Maxwell House”, po Maxwell House Hotel w Nashville, Tennessee, gdzie jego specjalna mieszanka została podana. Wraz z partnerem biznesowym, John Neal, założyli hurtownię spożywczą firmy dystrybucyjnej, Nashville Coffee i Manufacturing z Maxwell House Coffee marki prowadzącej ich portfolio produktów. Slogan, „dobry do ostatniej kropli” zaczął być używany w reklamie Maxwell House Coffee, po twierdzeniach, że zdanie zostało wykonane przez prezydenta Roosevelta na biorąc łyk kawy Maxwell House. Firma prosperowała w 1900 roku i do 1924 roku, budżet reklamowy dla marki Maxwell House był niesamowity 276.894 dolarów. Inwestycja marketingowa opłaciła się, a rok później Maxwell House Coffee był najbardziej znaną marką w całych Stanach Zjednoczonych.

Pan Kawa

Joe DiMaggio & Pan Kawa

Przed przejściem do drugiej fali kawy, byłbym zaniedbania, aby nie wspomnieć o wynalezieniu pierwszego automatycznego kapać ekspres do kawy domu od przedsiębiorcy Vincent Marotta. Marotta nazwał swój ekspres do kawy, Mr Coffee! Mr. Coffee maszyny były sensacją marketingową, z „The Yankee Clipper” sam, Joe DiMaggio jako jego rzecznik. Do końca lat 70-tych, ponad 40.000 Mr Coffee były sprzedawane każdego dnia. Dla osi czasu 1900 historii kawy, sprawdź The History of Coffee prof Peaberry.

The History Of Second Wave Coffee

Jedną z sił napędowych w przejściu do drugiej fali była reakcja na „złej kawy”, które zostały wprowadzone na rynek w ramach pierwszej fali. Konsumenci wyrazili chęć poznania pochodzenia ich kawy i zrozumieć unikalne style palenia tego, co będzie teraz nazywane „specjalności kawy” ziaren. Wiedza ta przyczyniła się do czerpania przyjemności z picia kawy jako doświadczenia, a nie tylko napoju. Niektórzy historycy kawy wskazują na przemysł winiarski jako wpływ, z jego zasadami i zastosowaniami stosowanymi teraz w przemyśle kawowym. Nasze słownictwo dotyczące kawy zaczęło się zmieniać wraz z drugą falą. Słowa takie jak espresso, latte i French Press stały się powszechne wśród miłośników kawy specjalnej. Krytycy drugiej fali twierdzą, że zatraciła ona swoją drogę, porzucając źródło ziaren na rzecz doświadczenia społecznego związanego z piciem kawy. Kawiarnie stały się wielkim biznesem, wabiąc konsumentów do cegły i sklepu stacjonarnego, aby wypić swój ulubiony napój kawowy. Biznes kawowy najczęściej kojarzony z ilustracją drugiej fali kawy to Starbucks.

Starbucks: '2000 punktów sprzedaży do 2000 roku’

Patterned po modelu biznesowym Peet’s Coffee w Berkeley w Kalifornii, Starbucks otworzył swoje drzwi w 1971 roku, specjalizując się w obsłudze świeżo palonych ziaren kawy. Przyjaciele i partnerzy biznesowi, Jerry Baldwin, Zev Siegl i Gordon Barker byli pasjonatami świeżej kawy ze świeżo palonych ziaren. Starbucks był bardziej trzeciofalowy niż drugorzędny w swoim rodowodzie. Gdy Howard Schultz dołączył do zespołu Starbucksa jako

dyrektor ds. marketingu, usilnie starał się przekonać trójkę właścicieli do sprzedaży parzonych napojów kawowych. Odrzucili oni ten pomysł. Schultz założył bardzo udaną sieć kawiarni Il Giornale Coffee, a w 1987 r. wrócił i kupił Starbucks za 3,8 mln dolarów. Wstępnie zmielona kawa, espresso i latte trafiły do kawowego menu! W latach 90. nowa sieć przekroczyła swój cel rozwoju, otwierając nową lokalizację każdego dnia roboczego, a w 2000 r. miała już ponad 3 tys. lokali. Starbucks stał się dzieckiem z plakatu dla drugiej fali, nie tylko dając kawie specjalny język, ale czyniąc go społecznym poprzez wprowadzenie mas do doświadczenia kawiarni. Przedsiębiorcy drugiej fali zaczęli podążać za modelem Starbucks i stworzyć przystanie dla przyjemności picia kawy w całych Stanach Zjednoczonych. Doświadczenie społeczne picia kawy stało się ważniejsze niż rzemieślniczy proces produkcji kawy.

Popularne sieci kawiarni:

  • Caribou Coffee Company, Inc.
  • The Coffee Bean & Tea Leaf
  • Seattle’s Best Coffee
  • Port City Java
  • Dutch Bros. Coffee
  • Its A Grind Coffee House

Historia trzeciej fali kawy

Termin „trzecia fala” jest stosunkowo nowy, więc nie ma zbyt wiele historii do omówienia. Użycie terminu rozpoczął się w 2002 roku z artykułu Trish Rothgeb (dawniej Trish Skeie) z Wrecking Ball Coffee Roasters. W artykule, opublikowanym w publikacji Roasters Guild, The Flamekeeper, Rothgeb zdefiniowała trzy ruchy związane z kawą jako „fale”. Po tym opisie, „trzecia fala” stała się głównym terminem reprezentującym ten ruch.

Czerwone wiśnie z Kona, Hawai’i

Trzecia fala kawy charakteryzuje się głębokim L miłośników zainteresowanych charakterem samej kawy. Czasami ruch ten jest bardziej reakcją przeciwko złej kawie i sposobowi, w jaki zła kawa została wypromowana. Nie żeby marketing i social nie były ważne w rozwoju trzeciej fali, ale nie są siłą napędową. Spójrz na to w ten sposób: W pierwszej fali, konsument prowadził drogę. Chodziło o dostępność dla mas na skalę krajową. Z drugiej fali, kawa była lepsza, ale marketing doświadczenie było siłą napędową. Z trzeciej fali, produkcji i marketingu wziąć tylne siedzenie, a produkt zajmuje centralną scenę.

Trzecia fala jest, na wiele sposobów, reakcja. Jest to tak samo odpowiedź na złą kawę, jak i ruch w kierunku dobrej kawy. – Trish R. Skeie, Wrecking Ball Coffee Roasters

Z nowym naciskiem na przejrzystość w przemyśle kawowym, konsumenci mogą śledzić dziedzictwo ich ulubionej kawy do samego gospodarstwa, z którego została zebrana. Gleba, wysokość i metoda przetwarzania stają się ważnymi czynnikami dla wymagającej palety. Większość palarni i kawiarni związanych z trzecią falą to małe firmy, posiadane i prowadzone przez niezależnych właścicieli. Palarnie i kawiarnie, które palą ziarna w domu, reprezentują przedsiębiorców, którzy kochają wielką kawę i stworzyli firmę do akcji, że kawa z ich communities.

The „Big Three of Third Wave Coffee”

Większe firmy trzeciej fali, którzy dokonali nazwę dla siebie są Intelligentsia Coffee & Tea w Chicago; Counter Culture Coffee w Północnej Karolinie i Stumptown Coffee Roasters z Portland. Znane jako „Wielka Trójka”, te palarnie kawy są przykładem filozofii i celu trzeciej fali. Każda z nich jest ewangelistą na rzecz jakości produktu, bezpośredniego handlu i zrównoważonych praktyk biznesowych. Edukacja kawy również zajmuje znaczącą rolę w ich poszczególnych modeli biznesowych, wierząc, że lepiej wyedukowany konsument wzmacnia przemysł.

Is There A Fourth Wave For Coffee?

Jak widać, kawa i przemysł kawowy przeszły długą drogę w ciągu ostatnich 100 lat. Postępujące etapy doprowadziły nas do okresu, w którym kawa nie jest tylko poranną pobudką lub napojem po kolacji z deserem. Dziś kawa to doświadczenie kulinarne. Hołd oddaje się jej pochodzeniu, metodom parzenia i wszystkim niuansom jej smaku. Zadajemy więc pytanie, dokąd to wszystko zmierza? Czy czeka nas kolejna, czwarta fala?

W badaniach czwartej fali, opisy terminu są tak różne, jak kawa sama. To, co niektórzy definiują jako czwartą falę, inni określają jako trzecią. Wielu jest nastawionych na „dość już” i odrzuca fale w ogóle. Być może najbardziej wyważony pogląd jest taki, że doświadczamy Nowej Fali, a czwarta ma dopiero nadejść. Niezależnie od Twojej opinii na temat fal kawy, trzeba przyznać, że kawa jest w doskonałym miejscu teraz.

Jeśli mamy do zdefiniowania czwartej fali, być może najlepszym sposobem, aby scharakteryzować to w ten sposób – jest to najlepsze ze wszystkich fal razem w powstaniu niezależnego biznesu specjalnego kawy.

Pierwsza fala przyniósł innowacje do przemysłu kawowego. Po raz pierwszy, talent i pieniądze zostały zainwestowane w sposoby, aby zapewnić kawę do mas dla zysku. Rozwój nowych systemów dostaw pozwolił firmom dostarczyć kawę do milionów ludzi w jednym czasie. To właśnie ta sama innowacja umożliwia nam dzisiaj dostęp do wysokiej jakości kawy. Dzisiaj, palarnie kawy rozpoczynają własną działalność online i cegieł i sklepów, zapewniając „roast do zamówienia” kawy do konsumentów na całym świecie. Jest to bardzo proste, aby mieć świeżo palone pojedynczy-origin Etiopia Hambela lub Kostaryka Natural kawa oferowane prawo w swojej własnej kawiarni społeczności lub ziarna wysyłane prosto do drzwi w ciągu kilku dni.

Rozkwit specjalistycznych sklepów z kawą dał kawie nową tożsamość. Co było kiedyś tylko cieszyć się w domu stał się doświadczenie społeczne, które mają być dzielone z przyjaciółmi i nieznajomymi. W drugiej fali, konsumenci napędzane firm takich jak Starbucks i Caribou na szczyt przemysłu kawowego. Dziś niezależny biznes kawiarnia jest gdzie czwarta fala wzrostu jest postrzegana. Ustaw Google Alert dla palarni kawy i oglądać, jak wiele witryn informacyjnych online są podkreślając nowe firmy kawy przybywających do dzielnic w całych Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii.

Dzisiejszy nacisk na przejrzystość i edukację jest kluczem do sukcesu i może być postrzegane zarówno komercyjnie i społecznie. Nie musisz już być BIG COFFEE, aby mieć wpływ na rynek. Zmiana warty dla standardów i praktyk branżowych spowodowała, że rynek kawy jest bardziej czujny na równość, sprawiedliwy handel i zrównoważone praktyki.

Sprawdź każdą niezależną stronę internetową kawy i zobaczysz słowa kluczowe, takie jak pojedyncze pochodzenie, mikro-lots i daty pieczenia. Podkreślone są konkretne informacje o kawie, takie jak wysokość, na której jest uprawiana i zastosowana metoda przetwarzania. Prawdopodobnie można nawet znaleźć nazwisko rolnika, który zebrał kawę.

Czy jest to czwarta fala? Tylko czas pokaże. Ale bez względu na „fali”, przemysł kawowy dojrzał do doświadczonego przedsiębiorstwa. Czujemy się szczęśliwi, że jesteśmy jego codziennym beneficjentem!

What „Wave” Are You?

Personally, trzy fale kawy reprezentują mój własny osobisty postęp w mojej miłości do kawy. Moim pierwszym wprowadzeniem była puszka Folgers, którą moja mama parzyła każdego ranka przed szkołą. Jeśli na zewnątrz było wystarczająco zimno, nalewała mi filiżankę, a ja dodawałem tyle mleka z cukrem, żeby smakowało dobrze. Ponieważ był to mój jedyny punkt odniesienia do tego, jak powinna smakować kawa, zakładałem, że jest to „dobra” kawa. Pamiętam moje pierwsze doświadczenie ze Starbucksem, kiedy byłam na studiach. Fajna atmosfera, podpłomyki i konieczność powiedzenia „grande” za dużą filiżankę kawy. Co ważniejsze, poznałem dobrą kawę. Pobudziło to moje podniebienie do szukania lepszych wyborów i poszerzyło moje kawowe horyzonty. Dziś nadal cieszę się dobrą „drugą falą” mojego ulubionego naparu. Jednakże, po przejściu kursu Coffee 101, zacząłem doceniać subtelne wrażenia, które podkreśla trzecia fala. Doceniam nie tylko jakość rzemieślniczego napoju, ale także polityczny i ekonomiczny wpływ, jaki kawa ma na cały świat. Tak więc, niezależnie od tego, którą „falę” wyznajesz – za kawę! Na zdrowie!

https://www.the10co.com/best-coffee-beans/

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.