Historien om första, andra och tredje vågens kaffe

Uppdatering: Den här artikeln har uppdaterats med ett avsnitt om den fjärde vågens kaffe. April 17, 2016.

Har du någonsin undrat vad termen tredje vågens kaffe egentligen betyder?

Tredje vågen refererar till den nuvarande rörelsen inom specialkaffe som uppskattar kaffe som en hantverks- eller hantverksdryck. Kaffe, i alla dess processer, från den skördade bönans ursprung till rostning och bryggning, behandlas med samma vördnad som fint vin och hantverksöl.

Detta kulinariska förhållningssätt till kaffe är inget nytt för branschen, i själva verket är det en återfödelse från tiden innan plåtburkar och snabbkaffe hamnade på butikshyllorna, vilket gjorde kaffe till ett bekvämt koffeinrus snarare än en njutbar hantverksdryck.

För att förstå innebörden av ”tredje vågen” måste vi se tillbaka på ”den första” och ”den andra vågens” rörelser för kaffe. Även om övergångarna mellan första, andra och tredje vågen inte alltid är urskiljbara, var deras prioriteringar definitivt unika:

  • 1:a vågen: Ökande kaffekonsumtion exponentiellt.
  • Andra vågen: Definitionen av och njutningen av specialkaffe.
  • Tredje vågen: Inköp av kaffe baserat på dess ursprung och hantverksmässiga produktionsmetoder.

Det finns betydelsefulla händelser från varje rörelse som illustrerar dessa unika prioriteringar.

Den första vågens historia

Den första vågens kaffe kan spåra sina rötter tillbaka till 1800-talet, då entreprenörer såg en marknad för att tillhandahålla kaffe som var både prisvärt och ”klart för kokning”. Kaffemärken som Folgers och Maxwell House skulle snabbt bli välkända namn i hela USA.

Denna första våg får kritik för att den offrar smak och kvalitet för att främja bekvämlighet och massproduktion.

Men även om kvaliteten på det massmarknadsförda kaffet kan rynkas på näsan, skulle innovationerna inom bearbetning, förpackning och marknadsföring göra det möjligt för kaffeindustrin att skjuta i höjden i framtiden.

Kontrollera denna aktuella öppning inom kaffe!

Vakuumförpackning

Kanske den mest betydelsefulla innovationen kom från skeppsbyggare som blev kafferosterier, Austin och R.W. Hills, grundare av Hills Bros. Coffee. År 1900 uppfann R.W. Hills processen med vakuumförpackning. Processen tog bort luften från kaffedunkar, vilket resulterade i fräschare bönor. Denna process förändrade det sätt på vilket kaffe skulle förpackas fram till i dag. Källan till kaffe flyttades från den lokala rosteriet till butikshyllorna hos livsmedelshandlare från San Francisco till Chicago och så småningom New York.

Instant Coffee

I början av 1900-talet var Amerika i rörelse! Den moderna industrin tillverkade och marknadsförde produkter som var både tidsbesparande och bekväma att använda. Det var en tid av frysta middagar, elektriska rakhyvlar, hårtorkar och snabbkaffe!!! År 1903 tillämpade japansk-amerikanen Satori Kato sin dehydreringsprocess för lösligt te på kaffe och fick det första amerikanska patentet för ”Coffee Concentrate and Process of Making Same” (kaffekoncentrat och tillverkningsprocess för detsamma), mer känt som ”snabbkaffe” (U.S. Patent No. 735,777 – 11 augusti 1903). Instantkaffe var snabbt och enkelt och krävde ingen bryggutrustning. Det var perfekt för första världskrigets soldaters ransoner 1917. År 1938 blev Nestle med sitt snabbkaffe Nescafe det mest innovativa av snabbkaffemärkena och marknadsförde sin nya snabbdryck och levererade till och med till den amerikanska militären under andra världskriget. Den nya moderna livsstilen i mitten av 1800-talet skulle ge snabbkaffet dess uppmärksamhet. På 1970-talet bearbetades nästan en tredjedel av det importerade rostade kaffet till snabbkaffe, men på 80-talet ledde den kräsna smaklösheten hos amerikanska ”foodies” till dess undergång.

Folgers: I mitten av 1800-talet grundade William H. Bovee företaget Pioneer Steam Coffee and Spice Mills i Kalifornien, där han började producera kaffe som var förrostat, malet och förseglat i små burkar. Det som tidigare ansågs vara en lyx för överklassen gjorde Bovee tillgängligt för varje medelklasskök. Den snickare som Bovee anlitade för att slutföra byggandet av Pioneer Steam mill var en mycket ung, James

A. Folger. Enligt Folgers kaffeshistoria gav sig James ut för att leta efter guld efter att bygget av kvarnen var slutfört. Han lämnade kvarnen, men inte utan att ha fyllt på med prover av Pioneer-kaffe och kryddor, som han delade ut till livsmedelsbutiker längs hela vägen. En lång historia kortfattat: James återvände 1865 för att bli fullvärdig delägare och 1872 köpte han företaget och döpte om det till J. A. Folger & Co. Massmarknadsföringen av kaffe i USA var född. Jag blev förvånad över att få veta att Folgers slogan ”the best part of waking up” är relativt ny för det 150 år gamla företaget. År 1984 debuterade den ursprungliga jingeln, skriven av kompositören Leslie Pearl, och har sedan dess varit en del av varumärkets identitet.

Maxwell House: I slutet av 1800-talet gav en kaffemäklare vid namn Joel Cheek sin nya kaffeblandning namnet ”Maxwell House”, efter Maxwell House Hotel i Nashville, Tennessee, där hans speciella blandning serverades. Tillsammans med affärspartnern John Neal grundade de grossistföretaget för livsmedelsdistribution, Nashville Coffee and Manufacturing, där Maxwell House Coffee var det främsta varumärket i produktportföljen. Sloganen ”good to the last drop” började användas i reklamen för Maxwell House Coffee, efter påståenden om att president Roosevelt hade sagt frasen efter att ha tagit en klunk Maxwell House Coffee. Företaget blomstrade under 1900-talet och 1924 var reklambudgeten för Maxwell House-varumärket hela 276 894 dollar. Marknadsföringsinvesteringen lönade sig och ett år senare var Maxwell House Coffee det mest kända varumärket i hela USA.

Mr Coffee

Joe DiMaggio & Mr Coffee

För att gå vidare till den andra vågen av kaffe skulle jag vara efterbliven om jag inte nämnde uppfinningen av den första automatiska droppkaffebryggaren för hemmet av entreprenören Vincent Marotta. Marotta kallade sin kaffebryggare för Mr Coffee! Mr Coffee-maskinerna var en marknadsföringssensation, med självaste ”Yankee Clipper” Joe DiMaggio som talesman. I slutet av 1970-talet såldes över 40 000 Mr Coffee-maskiner varje dag. En tidslinje över 1900-talets kaffehistoria finns i The History of Coffee av professor Peaberry.

The History Of Second Wave Coffee

En av drivkrafterna bakom övergången till den andra vågen var en reaktion på det ”dåliga kaffe” som marknadsfördes under den första vågen. Konsumenterna uttryckte en önskan om att känna till kaffets ursprung och förstå de unika rostningsstilarna för det som nu kommer att kallas ”specialkaffe” bönor. Denna kunskap bidrog till att man kunde njuta av kaffe som en upplevelse och inte bara som en dryck. Vissa kaffehistoriker nämner vinindustrin som ett inflytande, vars principer och tillämpningar nu tillämpas på kaffeindustrin. Vår kaffevokabulär började förändras med den andra vågen. Ord som espresso, latte och French Press blev vanliga bland älskare av specialkaffe. Kritiken mot den andra vågen är att den tappade bort sig och övergav bönans källa för den sociala upplevelsen av att dricka kaffe. Kaffebutiker blev en stor affärsverksamhet som lockade konsumenter till en fysisk butik för att dricka sin favoritkaffedryck. Det kaffeföretag som oftast förknippas med att illustrera den andra vågens kaffe är Starbucks.

Starbucks: ”2000 försäljningsställen till år 2000”

Starbucks öppnade sina dörrar 1971 och specialiserade sig på att servera nyrostade kaffebönor efter Peet’s Coffee i Berkeley i Kalifornien. Vännerna och affärspartnerna Jerry Baldwin, Zev Siegl och Gordon Barker brann för färskt kaffe från nyrostade bönor. Starbucks var mer en tredje våg än en andra våg i sitt ursprung. När Howard Schultz anslöt sig till Starbucks som

direktör för marknadsföring arbetade han hårt för att övertyga ägartrion om att sälja bryggda kaffedrycker. De avvisade idén. Schultz fortsatte att grunda en mycket framgångsrik kaffekedja, Il Giornale Coffee, och 1987 återvände han för att köpa Starbucks för 3,8 miljoner dollar. Förmalet kaffe, espresso och latte kom på menyn! Den nya kaffekedjan överträffade sitt tillväxtmål under 1990-talet genom att öppna ett nytt ställe varje arbetsdag och år 2000 hade den över 3 000 ställen. Starbucks blev affischnamnet för den andra vågen och gav inte bara specialkaffe ett eget språk, utan gjorde det också socialt genom att introducera massorna till kaféupplevelsen. Andra vågens entreprenörer började följa Starbucks modell och skapa paradis för kaffenjutning över hela USA. Den sociala upplevelsen av att dricka kaffe blev viktigare än den hantverksmässiga processen att producera kaffe.

Populära kafékedjor:

  • Caribou Coffee Company, Inc.
  • The Coffee Bean & Tea Leaf
  • Seattle’s Best Coffee
  • Port City Java
  • Dutch Bros. Coffee
  • Its A Grind Coffee House

Historia om tredje vågens kaffe

Uttrycket ”tredje vågen” är relativt nytt, så det finns inte mycket historia att tala om. Användningen av termen började 2002 med en artikel av Trish Rothgeb (tidigare Trish Skeie) från Wrecking Ball Coffee Roasters. I artikeln, som publicerades i Roasters Guilds publikation The Flamekeeper, definierade Rothgeb de tre kafferörelserna som ”vågor”. Efter denna beskrivning blev ”tredje vågen” den gängse termen som representerar rörelsen.

Coffee Cherries from Kona, Hawai’i

Den tredje vågen av kaffe kännetecknas av djupa L älskare som är intresserade av karaktären hos själva kaffet. Ibland är denna rörelse mer en reaktion mot dåligt kaffe och det sätt på vilket dåligt kaffe har främjats. Inte för att marknadsföring och sociala frågor inte är viktiga i den tredje vågens tillväxt, men de är inte den drivande kraften. Se på det så här: I den första vågen var det konsumenten som visade vägen. Allt handlade om tillgänglighet för massorna på nationell nivå. I den andra vågen var kaffet bättre, men marknadsföringen av upplevelsen var den drivande kraften. Med den tredje vågen tar produktionen och marknadsföringen plats i bakgrunden och produkten står i centrum.

Den tredje vågen är på många sätt en reaktion. Den är lika mycket ett svar på dåligt kaffe som en rörelse mot gott kaffe. – Trish R. Skeie, Wrecking Ball Coffee Roasters

Med en ny betoning på öppenhet inom kaffeindustrin kan konsumenterna spåra arvet från sitt favoritkaffe till den gård där det skördades. Jordmånen, höjden och bearbetningsmetoden blir viktiga faktorer för den kräsna pallen. Majoriteten av de rosterier och kaféer som är associerade med tredje vågen är små företag som ägs och drivs av oberoende personer. De rosterier och coffee shops som rostar bönor internt representerar entreprenörer som älskar gott kaffe och har skapat ett företag för att dela med sig av det kaffet till sitt samhälle.

The ”The Big Three of Third Wave Coffee”

Större företag inom tredje vågen, som har gjort sig ett namn är Intelligentsia Coffee & Tea i Chicago, Counter Culture Coffee i North Carolina och Stumptown Coffee Roasters i Portland. Dessa kafferosterier, som är kända som ”Big Three”, exemplifierar den tredje vågens filosofi och mål. Var och en av dem är en förespråkare för produktkvalitet, direkthandel och hållbara affärsmetoder. Utbildning om kaffe spelar också en viktig roll i deras respektive affärsmodeller, eftersom de anser att en bättre utbildad konsument stärker branschen.

Ins there a fourth wave for coffee?

Som du kan se har kaffe och kaffeindustrin kommit långt under de senaste 100 åren. De progressiva stegen har fört oss till en period då kaffe inte bara är en dryck för att vakna upp på morgonen eller för att dricka efter middagen med dessert. I dag är kaffe en kulinarisk upplevelse. Man hyllar dess ursprung, bryggningsmetoder och alla smaknyanser. Vi ställer oss därför frågan: Vart kommer kaffet att ta vägen härifrån? Finns det en ny våg, en fjärde våg?

I forskningen om den fjärde vågen är beskrivningarna av begreppet lika varierande som kaffet självt. Det som vissa definierar som fjärde våg, definierar andra som tredje våg. Många har inställningen ”det räcker nu” och avfärdar vågorna helt och hållet. Den kanske mest balanserade åsikten är att vi upplever en ny våg och att en fjärde våg är på väg att komma. Oavsett vad man tycker om kaffevågorna måste man erkänna att kaffet befinner sig på en fantastisk plats just nu.

Om vi måste definiera en fjärde våg är kanske det bästa sättet att karaktärisera den så här – den är det bästa av alla vågor sammantaget i uppkomsten av den oberoende specialkaffebranschen.

Den första vågen förde med sig innovation till kaffeindustrin. För första gången investerades talang och pengar i sätt att tillhandahålla kaffe till massorna med vinst. Utvecklingen av nya leveranssystem gjorde det möjligt för företag att tillhandahålla kaffe till miljontals människor samtidigt. Det är samma innovation som gör det möjligt för oss att ha tillgång till kvalitetskaffe i dag. I dag startar kafferosterier sina egna företag på nätet och i butik och tillhandahåller ”rostat kaffe på beställning” till konsumenter runt om i världen. Det är mycket enkelt att få nyrostat kaffe med en enda ursprung, Ethiopia Hambela eller Costa Rica Natural, som erbjuds direkt i ditt eget lokala kafé eller att bönorna levereras direkt till din dörr inom några dagar.

Den stora ökningen av specialkaféer har gett kaffe en ny identitet. Det som tidigare bara avnjöts hemma har blivit en social upplevelse som delas med vänner och främlingar. I den andra vågen drev konsumenterna företag som Starbucks och Caribou till toppen av kaffeindustrin. I dag är det den oberoende kaféverksamheten som är den fjärde vågens tillväxt. Ställ in en Google Alert för kafferosterier och se hur många nyhetssajter på nätet som lyfter fram nya kafferosterier som kommer till stadsdelar över hela USA och Storbritannien.

Dagens betoning på öppenhet och utbildning är en nyckel till framgång och kan ses både kommersiellt och socialt. Man behöver inte längre vara BIG COFFEE för att ha ett inflytande på marknaden. En förändring av vakten när det gäller industristandarder och praxis har gett upphov till en kaffemarknad som är mer uppmärksam på jämlikhet, rättvis handel och hållbara metoder.

Kontrollera vilken oberoende kaffesajt som helst och du kommer att se nyckelord som single origin, micro-lots och rostningsdatum. Specifik information om ditt kaffe lyfts fram, t.ex. höjden där det odlas och vilken bearbetningsmetod som använts. Du kan förmodligen till och med hitta namnet på odlaren som skördade ditt kaffe.

Är det en fjärde våg? Det är bara tiden som får utvisa det. Men oavsett vilken ”våg” det rör sig om har kaffeindustrin mognat till ett rutinerat företag. Vi känner oss lyckligt lottade att vara dess dagliga förmånstagare!

Vilken ”våg” är du?

Personligen representerar de tre kaffevågorna min egen personliga utveckling i min kärlek till kaffe. Min första introduktion var den burk Folgers som min mamma bryggde varje morgon före skolan. Om det var tillräckligt kallt ute hällde hon upp en kopp åt mig och jag tillsatte tillräckligt mycket sockermjölk för att det skulle smaka bra. Eftersom det var min enda referens för hur kaffe skulle smaka antog jag att det var ”gott” kaffe. Jag minns min första Starbucks-upplevelse när jag gick på college. Den svala atmosfären, sconesen och att behöva säga ”grande” för en stor kopp kaffe. Ännu viktigare var att jag fick lära mig gott kaffe. Det väckte min smak till att utforska bättre valmöjligheter och vidgade min kaffehorisont. I dag njuter jag fortfarande av ett bra ”andra vågens” erbjudande av min favoritbrygga. Men efter att ha tagit en snabbkurs i kaffe 101 har jag lärt mig att uppskatta den finare känslighet som den tredje vågen framhäver. Jag uppskattar inte bara hantverksdryckens kvalitet, utan också den politiska och ekonomiska inverkan som kaffe har globalt. Så oavsett vilken ”våg” du tillhör – skål för kaffet! Skål!

https://www.the10co.com/best-coffee-beans/

https://www.the10co.com/best-coffee-beans/

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.